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林大湖这么说,肯定是想跟其他人开个小玩笑。
林川也没有拆穿他的意思,这种无关痛痒的事情让大家多些乐趣未尝不可。
林川去祠堂取了些黄酒,又绕了个大弯到了三叔家的后院,打开地窖取出米酒。
掺好黄酒之后,他又重新封好,转回了三叔家。
“三叔,你要的米酒我给你取回来了。”林川将米酒坛子放到三叔面前,眨巴着眼睛说道。
“酒到了就好,我这饭也做得差不多了,过来吃饭吧。”三叔闻了闻酒香味,满意地点了点头,招呼他上桌吃饭。
林川走到桌边,立马就被桌上的一堆美食亮瞎了眼。
林大湖在村里待了一辈子,最是崇尚自然,做菜最讲究的就是原汁原味。
这一点,光从桌上摆着的这几道菜上就能看出来。
桌子最中间,放的是一大盆炖得软烂无比,切成了麻将块大小的野猪肉。
旁边放着一小碗用生姜、大蒜末和精盐调制的蘸料,除此之外再无他物。
林大湖这款蘸料秘方,是千万不能放酱油,否则会失去野猪肉原有的味道,破坏野猪肉独有的美味。
林大湖炖野猪肉除了加了八角,桂皮以外,还要加上山里特制的用来炖肉的调料包以及一点野蜂蜜。
这调料包是林大湖压箱底的秘方,全是他从山里找到的材料,据说他进棺材之前才会说出来。
用这样的秘方炖出来的野猪肉肥而不腻,肉质鲜嫩,入口香醇同时还带着一点点清甜,最是美味。
大盆的周围,则像众星捧月似的,围着四个比普通汤碗还要大上一号的大海碗。
第一碗是红烧野兔肉,山里的野兔和家养的口感差距甚大。
这些小家伙,一天到晚在山里乱窜,练出了一身的瘦肉,味道比家养的兔子要劲道不少,用来下酒再适合不过了。
第二碗是野山鸡炖蘑菇,是三叔走南闯北时,从一位东北大兄弟那里学到的一道菜。
将野山鸡切块,用姜葱干辣椒炝锅之后,把野山鸡倒进锅里用大火炒,等炒得肉色变了,再加少许白酒,酱油,继续翻炒
之后倒水入锅,漫过锅中的食材,加入大料,花椒等香料。
大火烧开之后,转成小火,加上盖子慢炖。
待野山鸡炖得差不多了,就放蘑菇入锅,再煮一段时间加入粉条,等到马上就要出锅时,还要撒上葱花,喜欢吃香菜的也可以撒一些。
做完这些之后,这道野山鸡炖蘑菇才出锅了。
林川抬眼往那盆野山鸡炖蘑菇里面一看,就见酥黄的野鸡肉,和着黑色的蘑菇装满了那个大海碗。
中间混杂了几道黄亮晶莹的粉条,最上面撒了一些葱花香菜,散发着浓郁的香气。
都不用吃到嘴里,光是这卖相,加上隔着老远就能闻到一股浓郁的香味儿,就能让人馋得直流哈喇子。
看完野山鸡炖蘑菇,接下来就是林川最中意的凉拌松茸了。
光听菜名,就知道这道菜的做法很简单。
把松茸放到滚烫的开水中焯熟,再过一遍冷水,然后把水沥干净。
之后拌上一点精盐,和嫩绿的野葡萄汁,吃起来入口即化,齿颊间留下一股天然的清香。
别看这道菜做法简单,味道可丝毫不差。
松茸本身的味道就极为鲜美,任何多余的辅料,对松茸来说都是累赘,反而妨碍展现松茸的美味。
野葡萄汁这东西,酸味十足,能让人胃口大开,充分激活味蕾,以便最充分地感受松茸的美味。
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