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江源小朋友眨眨眼,不知道哥哥姐姐到底在笑什么,也跟着傻笑起来。

江孜要去准备晚饭了,江谌去劈柴,江源就乖乖的坐在江母身旁择菜,江母看着几个儿女,脸上露出浅浅的笑容,低头又开始绣着帕子。

江孜打算晚上煮个糙米饭,做个酸甜下饭的糖醋排骨,再来个炒青菜和白萝卜大骨汤。

大骨汤早就在灶台上炖煮了一个下午,奶白的汤色看起来十分有食欲,直接将白萝卜切块扔进去炖煮一会就可以了。

炒青菜也很简单,可以留到最后,比较麻烦就只有糖醋排骨了。

厨房里,剁好的排骨泡了一个多时辰,已经泡出了不少的血水,铁锅里还有之前炸红薯的油,等下可以用来炸排骨——关于糖醋排骨的做法,有些人是焯水以后一直用糖炒汤色,然后倒入糖醋汁加水炖煮,有些人则是喜欢焯水腌制后油炸,在倒入糖醋汁收汁即可。

江孜的做法,就是第二种,油炸后的排骨会更加酥香,做出来的糖醋排骨更加油润好吃。

先烧水加葱姜蒜,烧开将排骨扔进去焯水煮上几分钟就可以捞出沥干水分,然后将排骨用生抽、米醋腌制一刻钟的时间,腌制入味后入油锅进行油炸,炸排骨一定要注意火候,如果炸过头了,排骨就会变得又老又柴,十分难吃,如果没有炸到火候,排骨就容易还是夹生的。

不过对江孜来说这是很简单的事情,毕竟掌握火候是一个厨师最基础最应该掌握的一项技巧。

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