第1017章 拔丝空心琉璃丸子（1）

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墨洵取了一只盆，在盆里面放入适量的面粉，加入适量的沸水，一边倒水一边搅拌，将面粉搅拌成絮状。

等到搅拌好的面粉稍微晾凉，加入两只鸡蛋黄，搅拌成较厚的面糊，醒发半个小时。

等到面糊醒发好了之后，用手挤成小丸子备用。

在锅里倒入油，等到油温升高到一百度的时候，下入丸子进行初次炸制，待丸子飘起来即可捞出。

油温再一次升上来的时候，要进行第二次的炸制。

在第二次炸制的过程之中，丸子因过度受热膨胀，一部分面糊凝结成丸壁，一部分因为内部受热，膨胀鼓鼓地从面团一边冲开一个小孔，此时就见到丝丝缕缕的面丝从面丸中吐出，待形成空丸，捞出控油，剪去面丝，然后，将油锅里面的油第三次烧热，炸第三遍。

经过了三次炸制，丸子金黄灿然，坚挺硬实，内部中空，同时也方便了下一步的操作，也就是挂琉璃糖浆。

另起一口锅，在锅里按照四比一的比例加入清水和砂糖，开小火，熬成糖浆。一边熬制一边搅拌，等到糖浆的颜色微黄，接近琥珀色即可。

……

－－－－－－题外话－－－－－－

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