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弹幕和微博吵得不可开交。
可当事人还什么都不知道,痛并快乐着的将虾脑收集起来。
剥好的虾仁还在冰水里镇着,等着一会儿料理。
虾脑倒是不用这样处理,已经是熟的,接下来就是要熬虾油了。
刚刚看着白叶剥虾,大家就觉得剥了很久很久,但是对于数量并没有一个概念。
现在看着白叶从水里将清洗一遍的虾壳捞出,大家才惊觉他剥了多少虾。
这虾壳的量可是不少啊。
虾头和虾壳倒入锅中,倒油,小火慢慢煎着。
趁着锅里虾头虾壳熬制虾油,白叶找到了工作人员。
需要一台粉碎机。
前面剥虾已经耗费了他不少的时间,现在熬虾油又是不短的时间,他已经没有时间可以浪费了。
现代社会,当然是能用高科技的就用高科技啊!
而且手工研磨的,也不见得有机械打的更细腻。这一点白叶没那么讲究。
工作人员很快就拿来了一台破壁机,破壁机比粉碎机更细腻,白叶还没用过这玩意,等他学的差不多了,那边锅里的虾油已经熬成了明亮橙红的色泽。
虾油澄出,虾壳入水煮出浅浅一层汤汁。
这既是汤底,也能将虾壳上的虾油释出,方便打粉。厨房纸将这些虾壳沾干后放入破壁机,才不过分分钟的事情,就得到了同样浅橙红色的虾粉。
白叶满意极了。
制面!
白面和虾粉揉成了一块浅淡樱色的面团。
等待面团饧开的时候,白叶将冰水中的虾肉捞出,用盐和淀粉调制滑炒,保持最滑嫩的状态。
虾脑味道淡,但是用刚才的虾油浅烹一番,几秒的时间让虾脑不让味道变得浓郁,颜色也因为染上一层的虾油而越发显得橙红发亮。
另一边烧水,等锅开面条下锅。
白叶选择的拉面的技巧,将面拉到圆润且细,犹如根根橙丝一般。
锅开、面熟。
老面倒入刚刚出锅不久的虾仁,平平铺在面上,上面再倒上虾油浸染的虾脑,加上几片黄瓜精心雕琢的配饰在碗壁上,整碗面就仿佛一朵盛夏绽放的花朵。
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