第152章 翡翠包饭
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“哦哦。那就好!”张芳松了口气。
白叶拿了一盒米饭,现在没有合适的白菜,就换了生菜,又挑了两个土豆、一根山药等。
此外,还有鸡蛋,大酱,以及葱等配料也放入筐里。最后还抓了两把花生米。
白叶将需要用到的食材都抱回来后,发现旁边张芳早就回来了。
白叶也没想到对方这么快。张芳却猜到了他的想法,抿嘴一笑,“天天去菜市场抢新鲜菜,速度都练出来了。”
白叶哈哈笑了两声,也开始准备自己的。
他要做的饭很简单,包饭。
东北的包饭很有名,但是真正吃过的人还是本地人多。
土豆去皮洗净,切成厚片。山药也同样去皮,然后泡在盐水里,否则就要变色了。
旁边灶台上做过放蒸笼,将土豆片和山药上锅蒸熟。这是一会儿要混在米饭里的。
土豆和山药蒸上之后,就要开始准备要包的米饭了。
先准备好需要用的酱料,还有其他配菜。
起锅烧油,不用等油热就可以将花生米倒入,然后小火慢煲,直到花生米逐渐变黄,炸透后捞出控油,顺便放凉。
花生米要提前炸,因为只有冷掉才会又香又脆。
根据人数,白叶多磕了几个鸡蛋搅散,趁着还没完全凝固就开始炒散,这样的鸡蛋会更嫩一些。
然后将大酱和甜面酱按比例混合好,倒入锅里放各种调料,放一点点高汤,让酱料烹煮出全部香味。
很快就香味四溢,旁边张芳吸了吸鼻。
鸡蛋酱翻炒的差不多,放上切好的葱白,再次激发出香味。
此时土豆也蒸的差不多了。
土豆和山药装到旁边的保鲜袋里,擀面杖轻轻擀两下,瞬间就成了泥。
不过这种泥不是特别细的那种,还是有一些没有擀到的,保持了一点的完整性。
土豆泥直接入锅一起翻炒,随后是米饭。
米饭入锅片刻就可以关火了,主要是给米饭染上酱色,顺便增加温度。
此时的米饭已经染上了酱色,一个个油亮亮的,再加上散发出来的酱香味,让人特别有食欲。
白叶将生菜叶子清洗之后控干水分,这才抽空看看旁边张芳那桌。
别看张芳不是专业的厨师,但是手脚很麻利。
她选择的是就肉沫韭菜的馅,需要择菜。但是和面不需要。
组委会准备了和好的面团,分为发面,半发面,死面。如果有需要烫面的,可以选面粉自己制作。
此时张芳已经将皮都擀好了,正在做最后的调味。
白叶看了片刻就收回了视线,将山药泥盛出来。
嫩生菜叶子当包袱皮,涂上一层山药泥,上面放上搅拌好的米饭,最上面再撒上几粒已经凉下来的炸花生米,手指转动一个小小的包饭已经做好。
连着包好了好几个,白叶瞥到了旁边张芳,提醒道,“张姐可以用高汤来代替水,还可以调一点淀粉进去,做成冰花。”
白叶的声音不大,张芳是聪明人,立马反应过来道,“谢谢。”
她本来就很擅长做饭,平时也刷到过类似的视频,不过是一时没想起来。
白叶转眼就做了十几个,足够所有评委一人一个,还能剩下两个作为最后的证明。
不过锅里还有一些饭,白叶想了想又做了两个,一个放到张芳桌上,一个自己悄悄吃了。
嗯,真好吃!
尝菜嘛,厨师的基操,勿6。
土豆泥增加了米饭的香味,而山药泥降低了米饭的油腻,增加了一抹清爽的香气。再加上炸花生米的酥脆,生菜外皮的脆嫩多汁,让这包饭吃起来又清爽又美味,而且层次感极强。
白叶想了想,手脚麻利的雕了三个萝卜的小兔子,两个手推包饭,还有一个躲在背后在偷懒睡觉。
白叶举手示意。很快就有工作人员将包饭端走。白叶和张芳无声打了个招呼,也跟着过去了。
十位大众评委面前都放了一个小小的绿色包饭。
一看到这个,大家就乐了。
都是东北人,没吃过的少。
但是也有人皱眉。
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