第1898章 巧妇难为无米之炊
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“刀鱼!”
“竟然也是刀鱼?”
“是,不过……是湖刀。”陈望给白叶和温静茹解释了一下。
“湖刀就湖刀,先让人送来吧,我有办法。”白叶拍板,还叮嘱陈望多要一些。
相比即便不是食用季节,也高达上万一斤的江刀,湖刀的价格就便宜多了。
白叶也是随口询问了一下价格,眼睛猛地瞪大。
鲥鱼价格昂贵他知道,想不到这刀鱼价格也这么贵。
要说长江野生刀鱼根本就难以寻找,所以人工养殖的江刀售价都要上万元,一盘菜端上来起码要好几万。
可这湖刀竟然也三四百一斤,就着实让白叶不理解了。
不是,你们的刀鱼到底多好吃?
东北的刀鱼,超过四十买卖双方都要打起来了。
当然了,东北的刀鱼是带鱼,而长江刀鱼是刀鲚,压根就不是一个鱼种。
对面的鲥鱼,此时已经上桌了。
鲥鱼这种鱼,鱼鳞上有油脂,所以清蒸的时候是不需要去鳞的。
鱼肉蒸熟之后,鳞片会因为高温而变得柔软半融化。
鱼鳞入口,犹如胶质般柔软美味,正是鲥鱼独有的美味之处。
再者,也是因为鲥鱼肉质太过细嫩,如果没有这一层鱼鳞的覆盖,鱼肉的滋味也会逊色很多。
所以这一层鱼鳞是无论如何都不能去掉的。
不过这种做法后来被人用别的方式替代了。
先将鱼鳞完整的取下,再用细线串在一起,依然覆盖在鱼身上一起蒸熟。
等吃的时候,直接将鱼鳞拎起即可。
而今天,杨老板那边的做法就是后一种。
鱼肉鲜美,不光评委们吃,还特意送了一条给白叶他们这边。
“陈老板,来来来,虽然鲥鱼很贵,但是不用和我客气。”杨老板笑着拍拍陈望的手臂,同时不经意地瞥了白叶一眼,神色有些轻蔑。
厨艺再高又如何呢?
巧妇难为无米之炊,没有鱼也是白搭。
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