第1782章 不同风味
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灌好的羊肠先煮后蒸,最后切成一段一段的煎熟。
白叶一边听一边看着。
前面羊肠制作的过程是没有,但摊子上是现场煎制。
这制作过程倒是不难理解,他们老家也有血肠,只不过和这个略有差别,里面只有血,并不加肝肺这些内脏。
“其实这个羊筏子还有另外一种做法。就是,不用羊肠的,而是用网格油。”
别人不知道,白叶作为厨师自然是知道这种油的。形状是大片状,很薄上面有星星点点,看起来就像是一张油脂制作的纱布一般,有不少的菜肴都是用这种网格油包裹食物来制作。
说起来最早见到,还是在他师哥章独岚那边。
白叶曾经吃过他师哥做过的一道网油蚝豉,就是用网格油制作的。
川菜里也有类似的菜肴。
不过白叶目前还没有亲自操刀做过类似的菜肴。
没想到现在就听到了一道。
“网格油将羊肝包裹起来成卷,然后整根的煎,配上洋葱等配菜,跟这个味道略有不同,但大致差不多。”
“徐老,我好像听说新省那边有一种就是网格油包裹羊肝的菜肴?”
“是烤串,假腰子,又叫油包肝子,好多种叫法呢,那种烤出来的味道也是别有滋味。到时候你要是去那边,一定要尝尝。”
“好。”
这一道菜的味道还是有点重的,煎的过程中羊肠中的油脂溢出,一边增加羊筏子的风味,也去掉多余的油脂。
最后煎到两面酥脆,再简单的翻炒一番就可以出锅了。
这边以羊肉食物为主,配菜就以洋葱为主,配上一些青辣椒,形成这边独有的风味。
羊筏子端回去,白叶几个人尝了一口,这种东西是要蘸着调制的蒜汁吃的。
对小孩子来说,还有味道有点重,丫丫吃了一口就不肯吃了,倒是那同样是羊杂制作的炒拨拉她很喜欢。
不过白叶几个人对于这道菜接受良好。
来到不同的地区了,总要尝尝不同的风味。
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