第415章 不太正宗的白切鸡
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就是两道简单的凉菜,早就分分钟的被吃光了。
他们这包厢里的人,跟旺仔他们几个会吃不同,都是相对较粗的人。
对于吃,他们只懂得好吃不好吃。具体的却说不上来。
但是这不影响他们光盘。
听着朋友们一声声的赞美,周老板和张冰脸上都是笑容。
听大家夸白叶,他们比自己被夸还美呢。
汪紫盛端着新准备的另外两道凉菜进来的时候,看到空盘子心里一紧。觉得自己是不是动作太慢了,客人两道菜都吃完了,他这才准备好。
其实哪里是他动作慢,实在是大家吃的太快。
新上来的两道凉菜,一道是白切鸡,一道是自制红肠。
白切鸡是白叶学的很积极的一道菜。
这是章独岚在厨艺大赛最后一场比赛上用的菜肴。
能获得所有评委的一致认可,那自然是极好的。
不像他,五虾面虽好,他也有一个不是满分的评分。
那是因为他的选材失误问题。
他选择了没有虾子的季节制作三虾面,虽然最后以五虾面完成了比赛,但是失误就是失误,他被扣了分。
对于全满分的白切鸡,白叶自然有种执念。
除了想要去章独岚的店里尝尝他亲手做的,也想要自己做了试试。
白切鸡制作方法颇为特殊,属于浸熟的。
鸡肉宰杀之后,要在沸水里浸泡。
水中放葱姜酒盐等调味料,还特别放了几粒黄栀子,然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。
当然不是丢进去就不管了,那就成了煮。反而,对于每一次的浸泡时间,都有严格的规范。
每一次的浸泡时间,都只有几秒钟,如此反复三次,将鸡放到提前准备好的冷水之中,让鸡肉整个凉下来。
这时候的鸡自然是不可能熟的,三次浸泡再用凉水泡透,就是为了鸡皮紧实爽滑。
等鸡肉整个凉下来,再放到之前的汤里小火焖三十分钟。
这样出来的鸡,皮黄肉嫩。
白切鸡本身是没有什么味道的,只有鸡肉的本味。
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