第1069章 萝卜糕
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白叶这边将腊肉香肠交给柳鸿,自己就开始准备调料。
盐和糖都是需要的,另外还有一瓶XO酱。
XO酱也是白叶到了粤省才接触到的一种酱料,一般大的餐厅都是自己熬制,普通大众会买品牌家的制品。
所谓XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等高级调味食材,味道鲜中带辣,是一味非常好的酱料。
餐厅自己做的则更好。
白叶之前就打开那瓶嗅了嗅,味道很香,而且里面能清晰的看出金华火腿的肉丝,可见这里面用的食材都是最顶级的。
有这样一味好酱料,想来这家餐厅的菜色味道一定很不错。
腊肉香肠是要提前煸炒的,这样能让香味最大化的激发出来。
煸炒后盛出,再将切好的萝卜丝也煸炒一番。
因为吃的人多准备的量大,这餐厅的锅一锅根本炒不过来。
好在他们这个厨房是大厨房,所以五个人一起上手。
五个人,一起开火,看着很有气势。
萝卜丝煸炒一番加一些高汤。但是加的不能太多,因为萝卜很水嫩,自身汁水也会随着加热而溢出。
这一个工序就是让萝卜本身汁水出来,再将他们准备的酱料的味道让萝卜吃进去。
萝卜煨片刻就将刚才煸香的香肠腊肉丁,以及XO酱等酱料也倒进去,一起再片刻就能将刚才白叶准备好的粘米和淀粉混合的浆液倒入了。
小火始终稳住,将浆液和萝卜丝凝在一起。
这一锅就是一坨,直接盛出装入容器,上锅蒸熟。
热的时候不能用,只能凉了之后才能切块再油煎。
不过几个人有的是办法物理降温,很快就将温度降下来,然后切片。
五锅可是不少,柳鸿切啊切,总觉得切不完,“不是,你们锅装的下么?”
“放心吧,我们已经准备用铁板了!”高原头也不回地说道。
粤菜餐厅,自然是有铁板的,一下就能煎上几十片,又快又好。
在油滋滋的声音里,很快第一锅就出锅了。
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