第225章 225、皮蛋、变蛋和咸蛋

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下午闲着没事，江孜开始研究做皮蛋了……应该说主要还是做变蛋，因为鸭蛋数量不多——前几天江孜就让江谌和于晓毅帮忙收些鸭蛋回来，但是这年头鸭子不值钱，养鸭子的人家很少，鸭蛋零零散散只收了六七十个而已。

无论是皮蛋还是变蛋，其实做法都是一模一样的，只是用的食材是鸡蛋和鸭蛋的区别，其他的材料是早就准备好的——石灰粉、草木灰、食盐、茶叶、谷糠，还有最难得的纯碱，废了江孜老大的功夫，问遍了身边的人，还是乔珉暄在京城的贵人帮忙，才弄来了半斤左右。

做皮蛋或者变蛋，首先要将鸡蛋和鸭蛋清洗干净，把有裂缝的挑出来，一定要用完好无损的蛋才行，这个简单的工作就交给了依旧心不在焉的于晓静。

“哥，你找一个大木桶，帮我把这些石灰粉和草木灰倒进去搅拌在一起，记得要小心些，千万别沾身上了。”江孜叫来江谌给自己帮忙，然后便进了厨房，先将粗盐放在锅内炒，炒得微微发黄，没有零碎的爆炸声了就可以倒出来磨得细细的，和家里的碎茶叶一起放进锅里，倒入清水煮沸。

锅内的水刚刚煮沸，江谌就提着大木桶走了进来，问：“还要做什么？你小心些，这里头的纯碱烈得很，小心灼伤皮肤了，留了疤可不好看。”

“知道知道。”江孜答应得很快，正好有劳动力在，她也乐得不动手，嘴上指挥起来：“哥，你将这煮沸的水倒进木桶里，用木棍搅拌均匀，变成糊状就可以了。”

“你这是弄什么呢？你总不要告诉我这些东西还能做吃的？”江谌应下来，他干活也是十分麻利的，动作非常迅速，江孜站在旁边笑：“就是做吃的呀，鸭蛋做的皮蛋和鸡蛋做的变蛋。”

“皮蛋和变蛋？你这都起的什么奇奇怪怪的名字。”江谌小心翼翼的用木棍搅拌了一会，变成糊状了才站直了身子，问：“还要做什么？”

“把木桶和谷糠都搬到堂屋。”江孜跟在江谌身后，解释：“用鸭蛋做的呢，叫松花皮蛋，因为腌制过程中的一些化学反应，鸭蛋的外皮会有漂亮的松花，所以叫松花皮蛋，等腌制好了做出来你就能知道了，至于变蛋——虽然做法一样，但是鸡蛋做出来的就是叫变蛋，为什么我也不知道，而且也不会形成漂亮的松花，两种蛋的味道也是不一样的。”

跨进门槛走近堂屋时，江孜还在说：“毕竟用的蛋不一样嘛，味道不一样也正常，但是都很好吃就是了。”

“那晚上能吃吗？你让我洗了这么多鸡蛋！”于晓静抬头，一脸的生无可恋，她的身旁放着好几个大盆，一个堆着鸭蛋，其余的全是鸡蛋。

“哪有这么快，夏天里至少要等上二十天才行，现在天气渐渐要开始降温了，怕是还要更长一些才行。”江孜摆摆手：“还有的等呢，到时候给你熬皮蛋瘦肉粥喝。”

“这就是你说的画饼！”于晓静轻嗤一声，甩了甩手上的水：“不干了！”

她旁边坐着的于晓毅倒是勤勤恳恳的继续埋头洗鸡蛋。

“不洗了你就过来帮忙把这些蛋裹上泥糊和谷糠。”江孜才不管她说的什么画不画饼呢，有本事等到做好了别吃呀！