第17章 厨艺

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唐代的饮食多以蒸烤煮为主，加工出来的菜肴有些清淡，要不就是使用了大量的香料，显得有些油腻，色泽也不是很美观，这在甄乾眼里根本看不出中华美食的色香味形，但却符合唐人的粗犷和豪迈之气。

唐人喜欢吃肉食，尤其是以羊肉为主，牛作为农业主要生产工具，历代封建王朝对牛的控制都非常严格，禁止普通人宰杀，所以在市场上很少能见到牛肉出售，而猪被看成肮脏之物，猪肉也自然被当成了贱肉、脏肉，只有普通人才会偶尔用猪肉打牙祭。

到了宋朝，著名的吃货苏东坡明了东坡肉之后，猪肉才算是逐渐被人接受。

牛肉名义上禁止屠宰食用的，主要是保护农业耕种，但自古以来天朝人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉也有机会能吃到一些。

羊肉有着一股子的羊骚味，烹饪时多采用胡椒作为配料来压制那一股子味道，但胡椒的价格极贵，有时候胡椒还会被当成薪俸给官员，根本不是普通人可以食用的。

唐人除了喜欢吃羊肉之外，平时会以面食为主（主要指北方地区），更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

在唐代鸡鸭鱼这些肉食算不上肉食。

这是一个有意思的话题，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费，所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？这在后人眼里很不可思议。

在唐代还有一种美食：生鱼片，也叫鱼鲙，其实就是当今的生鱼片，后世人都把这些忘记了，还以为生鱼片是舶来品。

没错！日本的生鱼片就是从唐代传过去的，只是今天又从日本传了回来，后人竟然把老祖宗的东西都忘记了。

生鱼片这东西，从古到今都差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。

杜甫有《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空”。

总的来说，唐代由于胡汉民族长时期的杂处错居，在饮食生活中互相学习、互相吸收，并最终趋于融合，使中国传统的饮食文化变得更加丰富多彩。

唐代吃的东西，还是吃的方式都没有后世的丰富繁杂，但该有的食材基本上一样不少（有些在美洲还没传到中原），原汁原味原生态，青山绿水没有污染不会有机会把化学周期表吃上一遍，稍加改良之后的烹饪手法还是能够被甄乾接受。

“接下来我们也做一道面点，这面点的名字叫做四喜蒸饺！”

说着甄乾将鸡蛋搅拌之后倒入新式平底锅中，制作出漂亮的蛋饼，再将蛋饼、芹菜、鸡肉和泡好的黑木耳干菇切成小丁备用，加入精盐、葱姜蒜等调味，接着又取来一些五花肉切碎，加入调料爆炒，等一切准备妥当之后，王胜的妻子已经将面皮擀好，并将面皮捏成花边形，在四个角里分别塞入剁好的菜，放上蒸笼里蒸制几分钟，一笼色香味俱全的四喜蒸饺便制作完成了。

王群静静的站在一边看着忙碌着的甄乾，有一种奇怪的感觉涌上心头，现在甄乾的样子完全不像一个读书人，而更像一名经验丰富的厨师。

这种荒唐的念头在王群的脑海中挥之不去，难道甄乾失忆这段时间中，真的有着一些常人不知道的奇遇，甄乾的身影在王群脑海中变得神秘起来，甚至产生了一种对未知的恐惧。

“接下来我们做一道酸辣鱼！”

王胜将洗净处理好的一条三四斤重的黑鱼递给甄乾，甄乾拿起刚送来的菜刀快的将鱼头和鱼骨剔除腌制备用，并将鱼肉用锋利的小刀分隔成厚薄均匀的鱼片，同样腌制好备用，接着动作熟练麻利的在锅中加入了一些菜油，事先准备好的茱萸、大蒜、生姜片、八角、桂皮、花椒、香叶和豆瓣酱在锅中炒香，加入少量的清水，同时将豆芽、芹菜等一些配菜炒熟备用，待鱼头和鱼骨下锅之后，将配菜也倒入锅中，煮制数分钟之后，最后加入鱼片，一锅色泽鲜亮的酸辣鱼便出锅了。

“很久没有吃过自己做的酸辣鱼了！”甄乾夹起一片鱼放在口中，味道算不上太正宗，不过久违的滋味已经在舌尖跳动，目光中闪过一丝的兴奋。

说起来有些好笑，也许是自己的嘴过于的挑剔，事实也的确如此，以前常年在外地奔波，每到一处最喜欢做的事情便是品尝当地人的美食，时间一久厨艺也随之提高，虽然比不上大厨的手艺，但在周围一群人中也算是厨艺群了。