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回到锦官城。
菊下楼。
凌晨,天刚蒙蒙亮,店门“啪嗒”一声打开了,刘樱照常起了个大早,拿扫帚,屋前屋后,一点一点认真打扫起来。
少女有轻微的洁癖,就算是歪头的停车位,都打扫到一尘不染。
在店面,玉川美纱、玉川绫香,两姐妹呢一个在楼上,一个在底层大堂,端水盆,握抹布,先擦洗桌椅,再赤足深蹲在地,屁股高高翘着,仔细清洗木地板。
而在柜台处,朱青揉着眼眶,在翻阅昨天的账本。
值得一提的是,柜台摆了个奇怪的机器,名为点赞机,系统制造。客人结账时如果满意,将大拇指按在机器表面的手指框框里,那么就会有亲切甜美的女声说:“感谢您的点赞认可,小店后续将会推出更多新奇的菜式,欢迎您到店品评。”
机器面板上,累积的点赞量,总数已突破2万。
朱青喜欢用算盘核查营业额,柜台传出噼里啪啦的敲击声,不一会,笑声就在店面传开:“不错不错,昨天1ooo个用餐名额也占满,无缺漏,一桌是四个固定位置,不算人头,算每桌消费的话,不管一个人还是满员的情况,几乎都要把菜单点一遍,这样荤菜两道、素菜两道外加特供的水产和点心茶水套餐,平均每桌消费是突破1ooo元的。”
不算人均消费,是因为到店点餐的客人,非常珍惜好不容易抢到的用餐券,来了肯定把菜单表洗劫一空。
若非考虑到食材、人手因素,放开每桌每道菜只能点一次的限制,新菊下楼每日营业额,翻个几倍是不成问题的。
现在新菊下楼每日破百万的营业额,虽说谈不上爆火,但如果某某杂志将报道标题写着“当红餐厅”也不会遭致质疑声音。
这就是进步!
刘岚带着儿子刘菁,在上午开业前,准时到岗。
听朱青的笑声,刘岚却暗暗摇头,看似显耀的当红餐厅,经营数字不要也罢,营业额和成本堪堪齐平,而如果再算上他和远月团队众人的高工资,妥妥的经营赤字。
“其实想推广幻想菜品,也不必这样赤字经营。幻想食材仍然是中高档次的消费品,与其赔本赚吆喝,不如一开始就走高端精品路线……”
刘岚对朱青苦口婆心说。
“高端精品路线?”朱青笑了笑,“把每日1ooo人的指定用餐名额,缩减到1o人次,嗯,一天只接待1o位客人,客人的餐位预定排到几个月后?然后人均消费百万、千万?”
“这样我们厨房团队是轻松了,营业额和利润帐表也好看,但是啊,阿羽不可能同意这样的经营规划。”朱青把账本一合,云淡风轻地道,“至少,还在霓虹时,他就没有将本店改造为高级餐厅,仍然坚持招待普通的客人。”
朱青伸了个懒腰继续道:“而且,现在只是试试水,谁说阿羽就死脑筋,亏本赚吆喝?”
“菊下楼,对外不是只开放了主楼么,还有一东一西的侧阁呢,放心,等阿羽回来呀,精品高端餐位的规划就要提上日程啦!”
后厨。
这间厨房,本就是昔日菊下楼名厨云集的主战场,空间之宽敞可想而知。
经过系统的升级和改造,大厨房算是别有洞天,进来后,是一条走廊,沿着走廊下去,是一扇扇门,每扇门都是纯玻璃和木头框架,门后就是被划分为独立空间的小型厨房。
大厨就是房主,换言之,每间房,就是一位大厨的工作场所。
此时,一大早,挂着“点心”牌子的室内,森田真希穿厨师服,一头黑长直,绑了马尾,并包缠布巾,就像带了一顶布帽,明明是再朴素不过的日常工作打扮,却有扑面而来的清纯气息。
咚咚!
有人敲响玻璃门,真希回头瞧,“绘里奈?”
一位同样穿厨师服的金马尾少女,纠结的投来视线,“那个、真希酱,能帮我试菜吗?”
“试菜?”
真希乌溜溜的黑色眸子,转了一转,“没问题哦——”
她停下手头的活,跟金天使面孔的少女,到另一间玻璃室。
刚开门,浓郁的烧烤肉味,就袭击了鼻子。
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