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所谓的热处理不是物理过程中的热处理，而是很简单的一种食材处理过程。
也可以理解成用水焯。
菜台在洗干净之后，放在烧开的热水里烫二十到二十五秒，等到菜叶子都软塌之后便可以起锅。
焯水后的菜台沥干水分，再按照常规的方式，放油放盐清炒。仅仅多了一个步骤，最后呈现出来的色泽跟口感完全不一样。这其实也是做菜的一大魅力，失之毫厘差之千里，一个小小的动作的不一样，就能对最后的结果造成天翻地覆的差别。
齐熙做的这道菜菜台自然也是焯过水的，苏因吃得出来。只不过跟她做过的炒菜台有点不一样的是，在以咸味为主的味道中，她吃出了意思清甜。清甜不会影响到主味道，只是作为附庸品的存在，很惊艳。
这一抹味道就像是小说中存在的男二，一般吸引人的让人回味无穷的大多数都是男二。
“你放了鸡精？”
苏因咽下口中的菜，喝了口清水问齐熙。食堂里的作料她很确信没有鸡精，但是今天晚上的所有食材都是齐熙私人提供。所有的食材自然也包括油盐酱醋之类的作料。
跟那些打网球喜欢带自己用的球拍的运动员一样，厨师也对自己用的东西很有感情。这些油盐酱醋倒也还好，没有到那种分开一步，用一点其它人备的作料就不行的地步。
但是刀跟勺子不一样。
对于厨师来说，菜刀跟勺子是他们毕生的武器，是需要随身携带的。这两样东西不会轻易借给别人，也不会随意的借别人的使用。
有些老厨师手上那把刀那柄大铁勺都用了好几十个年头了，如果用的好，他们也可以用到你先退休为止。
“你吃出了鸡精的味道？”
回到刚才的场景中来，面对苏因的疑惑齐熙如上说到。
“没有吗？”苏因觉得自己不太可能会吃错，她的味觉很敏感，嗅觉也很灵敏，一般情况下是不可能会吃错。
“不是鸡精，是鸡汤。”
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