第四十三章走向国际2

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民俗民风都见了，接下来该见名人了，欧洲餐饮名人，德国餐协委员（简称）米歇尔、马提亚斯、丹尼。法国女主厨奥德蕾，西班牙大厨胡安.卢塞罗、法国七星大厨艾兰.杜斯（算是没见面的老朋友了）。

本来还有其余成员，只是半年后的参赛在即，都忙活去了，能聚集这几位重量级的大厨已经很不错了。

人召集齐了那就开始聊吧，其实也没正儿八经坐在会议室聊，而是带着一伙人参观了往日世界奥林匹克厨奥会的经典菜肴，有录像有照片，还有至今柏林餐饮界流传的美味。

然后就跟这帮欧洲餐协大佬东逛西溜达的考察餐厅美食，了解欧洲风格的菜肴，三五两天全是吃；吃的嘴巴都木了，总结一句话：“好看精致不顶吃，更没饱腹感。”

西餐的特点就是讲究人体营养摄入量，以最少分量的食物达到人体最大需求。

考察完了，接下来也该他们露脸了，这也是邀请他们来的重头戏。以互相交流的名义掂量对方！既文明又不失礼节——很常用的一招啊。

交流会的档次自然也不低，选在柏林繁荣中心波茨坦广场，搭台撑架都花了三五个日子，宣传栏更是遍布满城商贸区，可以说整个柏林餐饮界都知道这场中餐交流会，奥林匹克餐协也在官方发表了此次宣传，一句话概括他们这些举动——我们很尊敬远道而来的中餐厨师朋友。

具体交流时间订在十一月2

8号，有两个原因，第一是工作日；错开各个餐厅忙碌的周末，第二；天气好，听预报有久违的太阳，还有给附近国际同行留个赶路的时间。

剩余时间大伙儿开始忙碌准备，食材倒也不需要东找西翻，如今各个菜系都有国际化的趋势，每个国家的食材自然全球遍布了，唯一缺点就是少了新鲜度跟本地特色风格。

新鲜度确实没法，本地特色风格更没法，俗话说入乡随俗，任何菜系到一个新的地方首要是让当地人接受这个口味，否则也就失去了它存在的意义。川菜在德国应变得重油，在美国就应该变得清淡，所以在保住菜系特色的前提下多少都有变动，这样才有利于存活。

从二十号开始波茨坦广场便慢慢闹腾，周边国际大厨纷纷抵达，（主要原因还是离得近。）方立八人也受到星级大厨的待遇，待遇虽好；压力却不小，不是技术上的压力，而是来自心理上，想想过几天要当着欧洲厨界同行展示厨艺能不紧张吗？答案是肯定的，因为来的都是业界大佬。除开奥林匹克餐协委员之外；剩余的姓甚名谁也说不出来，或许也有些国际知名大厨在内，人太多，认不清。

28号一早方立等人随同奥林匹克餐协来到广场，这里有数套中式厨具，以及他们所需要的食材，今天八位将展现中餐特有的刀工、花式刀法，换句话就是一把菜刀走天下。

中餐刀工主要以丁、丝、条、块及各式花刀等组成，每种规格又分不同型号，例如丁分；大丁小丁，丝分；银针丝、细丝、二粗丝、头粗丝，条分；筷子条……

其中握刀在于稳，下刀在于力，下刀对象也针对食材特性，分直刀跳切、似拉锯一样推拉切，又如反刀斜片、或者正刀斜片。总之；切菜就像打太极，有柔有刚，有快有慢。

如果再讲下去又要另开一篇专题课了，总之中餐刀工很复杂，复杂到连我这个从业十多年的厨子都还没分清具体，手艺活这个行业有句话说的很对，活到老学到老！只要是手艺活，谁也不敢保证自己融汇精通，即便活了七老八十岁当有人问起技术造诣；也只会略微低调的说一声“略知一二、通晓八九”，谁敢保证人外没人？天外没天呢？

扯这么多的主要根据就是在于谦虚，在于低调，这个理谁都懂，方立他们也懂，何况这还是在别人的场子上，更要学会低调，先是逐个四处鞠躬感谢各位同行客官，以及美食爱好者的青睐。然后讲述自己的来历，顺便推销中餐的文化，然后在各位欧洲大佬们聚精会神的关注下秀得一手好刀法，然后再次谦虚！然后再翻动一尺五的大铁锅，炒几盘在欧洲受欢迎的中餐特色菜。那香气扑鼻的味道，吱吱炸响的油锅，火焰袅袅的翻锅，以及当当直响的刀切菜板的声音，像极了一首美妙的烹饪乐器。这种能看见、能听见、能闻见的烹饪仅属于中餐独有，西餐或许有，法餐或许也有，德餐或许也具备，但都没有中餐烹饪过程潇洒、热血、有观赏度。翻锅时能给人感觉；这确实叫炒菜！起锅端上桌也能促进你饥饿，吃进嘴里更能回味它的经过。

这就是中餐！

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