第三十一章港式、粤式、齐鲁式3

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其中一位戴眼镜的女记者谦逊答道：“点评建议不敢，今天这四道佳肴是我从业以来吃过最难忘的美食之一。同往常一样有诸多不解，还望各位大厨讲解一二。”

离她最近的广东厨王做出手势：“请讲！”

她扶了扶眼眶望向孔子德答道：“孔孟之道传承悠远，对孔府美食也早有耳闻，以前也有幸品尝过一品豆腐，本以为那已经是人间美味，今日孔府传人一展身手完全让我见识了所谓的不传秘诀的独到之处。”

在这种时候听到香港记者如此评价自己，孔子德心头自然高兴，笑着答道：“不传秘诀不敢当，古话说的好，细节决定成败，我只是尽最大努力注意细节而已。”

台下石源明听完嘴角一瞥：“马屁精。”

苏薇白了他一眼：“小点声，你怎么知道她是在拍马屁啊，孔子德的技术你我还不知道？”

被苏薇袒护孔子德石源明连忙扭头冲方立几人诉苦：“瞧瞧，都开始袒护人家啦！”

廖长清跟李纯笑而不语，方立点破道：“拍马屁是步入正题的开始。也是她们对孔子德菜品的认可。”

另一名记者认准时机切入正题道：“据我刚刚品尝，发现豆腐内测成蜂窝状，并且里面还饱含馅儿料酱汁，使原本寡淡无味的白豆腐风味绝佳，您是如何做到的呢？”

孔子德顿了顿：“大火猛蒸，用蒸汽将豆腐蒸出似蜂窝的小孔，内部汤汁也顺着孔洞溢满。”

“据说孔府一品系列佳肴分“素八珍、荤八珍跟海鲜八珍”，您这一品豆腐属于哪一种呢？”

“里面包含荤素海鲜等，如果非要有名字也叫‘三珍合一’”

孔子德回答的很保守，但又不失礼，即便如此三名记者也刨根究底半晌，因为她们此行目的就是为他跟周亮比赛而来。同为香港人，早在数年前都将周亮问得个透彻，如今遇到跟香港厨王旗鼓相当的对手自然揪着不放，就差将孔子德复印一份带回香港，回去播出觉得将是大新闻，在香港叱咤厨坛的周亮终于遇到了对手。

对于这样的结局周亮早已预料到，故此全程以同情心态望着孔子德。

对于方立几人来说最在意同样是周亮的红烧牛肉丸，究竟跟孔子德一品豆腐属强属弱。

周亮见孔子德逐一将自己的菜品介绍了遍，他也其后讲解了牛肉丸。据他介绍，他虽是香港人，但学厨的师傅是广东人，这牛肉丸算起来跟广东有半个血缘关系，只不过后来随着厨艺精进他逐一改进过。他在传统手打牛肉丸的基础上加入了猪皮冻，增添了q弹口感，在制作时也借猪皮冻凝固的特点加汤汁包裹肉丸中，达到一咬便有汤汁喷射的画面。

六个评委再次品尝发现这两盘菜依旧滚烫，并且风味更佳，要知道这前后出锅都将近一个小时，正常菜品早已凉透，本打算用时间来判断输赢，结果看样子是很难判断了。

孔子德跟周亮没丝毫意外，毕竟前段时间俩人互相掂量过对方厨艺，要是这么容易分出胜负那才不正常。

俩人如同商量好的一样上前拿起筷子自己品尝，一品豆腐细嫩，红烧牛肉丸q弹与润滑兼并。细嚼慢品半晌也没找出瑕疵，俩人互看一眼相视一笑，周亮上前自我点评道：“论味道我俩不相上下，论健康跟营养我的牛肉丸输了一筹，所以这场比赛孔兄弟赢了。”

他主动认输的消息惊动全场，孔子德也很意外，在他看来俩人这次完全可以平局，包括台上六位评委在内。

周亮对众人异常的目光坦然一笑：“既然是比赛，那就得按照专业来办。”

他的这份坦然受到全场佩服，同时几位评委也端正了态度，或许只有从专业目光才对得起参赛选手，才配得上点评邀请。

另一旁的陈更银和黄忠俩人同为粤菜，在三位老一辈厨王的品尝下从新评估了结论。

清汤蟹丸里面丰富的食材让味道更具浓郁鲜香，汤汁与蟹丸也达到滋补养生的功效。盐焗鸡风味也是独特，黄姜粉与米酒掩码去腥恰到好处，黄姜粉也使鸡皮金黄发亮，配上粗海盐独特咸香味道跟香辛料的味道也是此菜独到之处。

味道跟口感两道菜当属绝佳，几乎发挥出两道菜最大潜能，从健康角度观看两道菜也是各具特色，蟹肉壮腰健肾，活血化瘀，鸡肉跟海盐富有大量钙、镁等微量元素，更有补气添髓的功效。

从健康跟味道来看两道菜几乎完美，但作为粤菜厨王自然具备毒辣眼光。论烹饪难度，粤菜注重讲究，其中广府菜跟潮汕菜以烹制海鲜见长，海鲜有诸多禁忌，例如此次陈更银的清汤蟹丸，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿等同食同制作，所以考虑较为深远，再则为了拉平双方食材价位，身为擅长海鲜的潮汕菜要考虑更多。

所以从这些微妙的关系来看清汤蟹丸要略胜一筹。或许有些认为这是钻牛角尖，但判断一道菜品就是这样，从色、香、形、器、味、到健康、成本，最后到微量不察的细节顾虑。换言之就是两道菜旗鼓相当的情况下一层一层作比较，直到最后无从比较。

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