第152章 韭菜鸡蛋馅的饺子

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“马上就好了，你不用动手了。”

林妈妈打好了鸡蛋，然后在液化气灶上，把鸡蛋炒好，等炒好的鸡蛋放凉，剁成碎米粒一样的鸡蛋碎。

刘其振送的土鸡蛋太好了，炒出来的鸡蛋，色泽金黄，质地Q弹，闻得都很香。

林妈妈又开始和面，同时给姬若希讲解技巧。

“包饺子的面，和手擀面的和面方法一样，但是饺子面要稍微软一点，揉四次，醒四次面，这样反复揉到面团非常光滑，就算揉好了，这样的面擀出来的饺子皮，才会光滑劲道，还不容易煮破。”

“原来如此，我明白了。”

姬若希已经做过手擀面了，一点就透。

面团揉好了，洗好的韭菜，也沥干水分，可以开始切韭菜了。

这一次，姬若希终于抢在林妈妈前面，拿到了菜刀，开始切韭菜。

林妈妈没有跟她抢，只是在旁边讲解。

“韭菜清洗干净之后，一定要等表面的水分都沥干了，再开始切，否则调馅的时候，会有很多水，不好包，也不好吃。”

姬若希点点头，“我明白了。”

韭菜切好，该调馅了。

姬若希没调过饺子馅，不敢再争抢了，只能在旁边看着林妈妈调馅。

林妈妈一边调馅，一边讲解流程。

“不要急着把鸡蛋碎放进韭菜里，要先用熟油把韭菜调匀，让韭菜外面全部包上一层油，这时再放鸡蛋和调料，最后再放盐，按这个流程调好的韭菜馅，就不太容易出水了。”

林轩知道，这一招，也是大爷开饭店的时候，妈妈偷学过来了。

饭店里的韭菜馅饺子，之所以那么香，而且煮熟之后，韭菜还那么鲜嫩，不变色，不缩水，是有原因的。

林妈妈刚才调韭菜的时候，用的是植物油，但是有些饭店里用的却是炼制的猪油，保湿和保鲜效果会更好，吃起来也更香。

韭菜鸡蛋馅也调好了，开始擀饺子皮。

姬若希看着林妈妈擀了几个，知道怎么擀了，便抢着要体验擀饺子皮。

“妈，我来擀吧！”

“好！”

林妈妈把擀面杖递给她，然后开始包饺子。

姬若希擀着饺子皮，又看到林妈妈娴熟地捏饺子，她又想体验捏饺子。

但是，她刚抢到擀擀面杖，才擀了几张饺子皮，总不能再让林妈妈擀饺子皮吧？

她想了想，有些不好意思地说：“妈，等会儿给我留一点儿馅，我也想试试捏饺子。”

林轩听罢，都想笑了。

他撸起袖子，从姬若希手里拿过擀面杖，“你跟咱妈一起捏饺子，我来擀饺子皮。”

姬若希惊讶地盯着林轩：“你也会擀饺子皮？”

林妈妈笑了，“他从小就爱玩面，每年春节蒸馒头包饺子，他都会凑过来要一小团面拿着玩，等到七八岁的时候，就开始拿着擀面仗，学着擀面子包和饺子皮了，十来岁的时候，已经擀得非常溜，比我擀饺子皮的速度还要快。”

果然，姬若希已经看到了，林轩把手里那根并不太长的小擀面棍，玩得贼溜。

她擀的时候，是两只手拿着擀面杖擀饺子皮，而林轩却是一只手来回推擀面杖，另一只手转面剂子。

速度是真快，比她和林妈妈擀的速度快多了。