第一百二十三章 咖喱调料的味道

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目送女孩儿离开的大叔回来边和我开始一起准备今天要做的咖喱牛肉。

“你昨天说陆离的微博里更新的是日式咖喱，怎么看出来的？”大叔似乎想转换心情，主动说起了昨天晚上的事情。

我回想着陆离那些颇具炫耀风格的微博，回答了大叔的提问：“因为没有看到调料啊。”

看大叔并没有明白我的意思，我接着解释道：“日式咖喱的话，没有很厚重的香料的味道，调为主要是靠着超市买的咖喱块或者咖喱粉完成，汤头浓郁，咖喱的味道不够厚重，所以口味相对于其他国家的咖喱做法来说偏清淡一些。不过。”

大叔侧过头好奇地看着我：“不过什么？”

“没有苹果。”我又仔细回想了一下陆离的微博，确实在照片中没有看到苹果的踪影。

大叔还是一副不太明白的样子，依旧歪着脖子看着我：“苹果很重要么？”

我很肯定地解答了大叔的困惑：“非常重要，可以说是最重要的一样食材了。地道的日式咖喱吃起来是有些甜味的，因为在做咖喱的时候会用到苹果。我拨叫喜欢苹果的口感所以习惯把苹果切成块儿在最后一步放进汤锅里与其他炒熟的食材一起炖煮，当作调味用品，但是我的朋友中，有人直接会买现成的果泥加到咖喱的汤头里炖煮。但是无论是哪一种方法，苹果都是最最重要的一味食材，绝对不能忘记的。”我用手在胸前比了代表错误的一个大大的交叉，“所以也许昨天我只注意到了汤锅，但是却忽略了最重要的食材，想当然地以为陆离当时在煮日式咖喱。但是就如同大叔所说，菜的味道果然还是取决于用料而不是灶具呢。这样看来，也许是在做普通的咖喱也说不定。也不对啊。”我皱着眉摇了摇头，看向了自己摆满调料的桌子。

“也没有看见香料啊？会不会是在做别的菜啊。”我这样猜测着。

但大叔却指出了那条微博所配的文字确实是要做咖喱：“会不会是没有拍摄食材啊？”

我否定了大叔的说法：“他？他那么爱炫耀，而且是为了拍照片做饭，肯定连调料都得买贵的拍照片，就算是当时忘了拍，星期来的时候，也要重新摆好拍一张。如果真的是做咖喱的话，不拍调味品，也许真的只是因为调味品只有超市货架上的咖喱块，他觉得不够高大上所以才没有拍照片吧。这样想来，他还是做的日式咖喱，只不过为什么不加苹果呢？”

“你很执着于苹果啊。”大叔似乎觉得有些好笑，连尾音都有些因为笑意而上翘。

“因为苹果的甜味是日式咖喱最重要的味道。”说到这里，我突然停住了，拿出手机来查找咖喱块儿的配料表。几分钟后，我直接把从网上搜到的配料表拿给大叔看，“虽说很多商家为了调料的味道更丰富，在咖喱块里加了浓缩的苹果浆，但是也有没有加果浆的，只是用小麦粉、咖喱粉、芝麻酱、酵母、干酪一类日常调料的咖喱块。会不会是因为和他一起吃饭的人对苹果过敏呢？我记得以前看过一篇报道，说是对桦树花粉过敏的人好像也容易对苹果、桃子、樱桃、猕猴桃和芒果过敏。我看了陆离的微博，他是很少在微博里晒水果的照片，但是在挺早之前，他可是非常喜欢炫耀自己一年四季都吃樱桃的。”

大叔听我这样分析着，便拨通了小米的电话，让小米帮忙查一下陆离周围人群中有没有人有严重的过敏情况：“花粉过敏，还有比较挑食的人都要留一下。如果是严重的过敏问题，应该是有就诊记录或者抗过敏药品购买记录，都留意一下比较好，对了，最好关注一下花粉过敏的人群。”

挂断电话，大叔冲我竖了个大拇指：“禾智很细心啊，发现了这样的线索。”

“不过也不知道有没有用呢。”我耸了耸肩，继续切着今天的食材。

大叔对刚才我说的咖喱产生了极大的兴趣，继续和我探讨起了咖喱的分类。不过可惜的是，我也仅仅只能靠味道是否辛辣，香料味道是否浓重来判断咖喱的种类：“事实上，我也只能尝出端到桌子上的是不是日式咖喱而已。”

锅里的油已经烧热，我将牛肉块倒进锅里炒到半熟，又将切成小方块的胡萝卜和土豆，以及洋葱片倒进锅里和牛肉一起炒熟。更熟了一些之后，我倒了些清水进去煮着已经炒好的食材。小火慢煮着锅里的食材，我开始整理一会儿要用到的其他调味料，因为实在是太过喜欢苹果的味道，所以即使不算是地道的日式咖喱，我也更喜欢假苹果进去，增加咖喱的甜味。用细盐将苹果轻轻搓干净，用刀子切成小块备用。

大叔正在研究手里装着咖喱粉的玻璃罐子，看我切完苹果变走到我旁边惊讶地说没想到咖喱粉会用到这么多香料。

“当然啦，咖喱在泰米尔语里的意思就是‘许多香料一起煮’。虽然咖喱到底是不是释迦摩尼所创现在还没有真正下定论，但是咖喱最开始被创造出来是为了掩盖羊肉的腥膻味道。要知道在印度，牛是很神圣的相争，对于不能吃牛肉的印度人来说，羊肉是一种不错的选择。但是你也知道不是所有人都能接受羊肉的膻味，所以只能用香料盖住不太好的味道。但是如果靠腌制和涂抹就会很麻烦，而且单一的香料味道根本盖不住羊肉的膻味，所以最后干脆把所有的香料混在一起，将这些香料研磨成粉末后煮成浓稠的汤汁和羊肉一起烹调，味道就会变得非常好吃。而且因为吃咖喱的国家，像是印度啊，斯里兰卡啊，马来西亚都是比价闷热潮湿的天气，在古代没有空调的时候食物就会很快变质，而香料的加入，不仅调和了味道，让人胃口大增，也一定程度上起到了防腐的作用。”

“但是用到的香料也太多了吧？”大叔看着瓶子上的贴纸感叹着。

“这样味道的层次感才会丰富啊。现在的话，在货架上就可以很方便的买到做好的咖喱膏或者咖喱粉，但是以前的话，调料也是要自己去做的，有点麻烦呢。而且自己去做调料的话，比例掌握不好也会让味道变得很奇怪。”我不想回忆自己曾经试图自作调料时候成品糟糕的样子。

食材已经煮透，关火将五大勺子咖喱粉倒入食材中搅拌均匀，倒入刚刚切好的苹果块，再次开火将咖喱用中火煮了5分多钟，让锅里的食材彻底与咖喱从味道和颜色上均匀融合，苹果块变软糯后，咖喱的辛香味道夹杂着牛肉的味道一起漫出锅子的时候，这咖喱算是彻底做好了。把做好的咖喱浇到微微泛凉的米饭上递给了大叔，让大叔尝尝味道。