第169章 吊切

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“没有没有。”

<div class="contentadv"> “我……我哪有店主你说的那么好？”

田所惠一听，脸蛋不禁红了，之后她为了转移这个尴尬的话题，又道：“店主，你……你会用吊切法处理鮟鱇鱼吗？”

“当然会了！”

“而且很巧，我这里刚好就有一条鮟鱇鱼，因此你要让我来表演给你看吗？”

张凡耸耸肩，自信回道。

“哎？”

“你真的会啊？”

“那我倒是有点兴趣呢，想看看你的吊切技术是否可以比肩那些渔夫。”

田所惠，略有惊讶，随即便眼睛闪闪发亮的期待说道。

事实上，在原著的剧情当中，秋选赛的第一场比赛，其料理题目便是咖喱。

而田所惠就是用吊切法处理了鮟鱇鱼，成功做出一道鮟鱇鱼咖喱火锅，并且最终还以一种极其微弱的优势，挤进了八强！

“嗯？是那种吊切吗？”

一旁，正在招待着食客的木久知，听到这番对话后，同样也是被勾起了好奇心。

……

拿出了一条体型硕大的鮟鱇鱼，然后将其吊起来。

当看到张凡竟然是来真的，想要用吊切去处理鮟鱇鱼，此时所有在居酒屋吃饭的食客们都是纷纷前来围观了。

鮟鱇鱼，其实种类繁多，共有16科265种。

但不管种类有多少，外貌都大抵相同，一个“丑”字即可概括。

嗯，可以稍微简单形容一下，一个大到夸张的扁平脑袋，脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口。

然后，身躯却变得细小，眼睛长在头顶，额头处还伸出了一条很奇怪的鳍。

这种形状酷似灯笼，故此也被称作灯笼鱼。

剁！

一声之后。

仅仅是一眨眼的功夫，那鮟鱇鱼的鱼鳍便被切除了。

如此大胆和熟练的刀工，立刻就赢得诸多食客的喝彩和掌声，就连一旁的绘里奈和木久知，都忍不住倒吸一口冷气。

“好厉害，他竟然真的会懂得用吊切去处理鮟鱇鱼？”

这时，木久知园果惊叹说道。

由于鮟鱇鱼的表面，是覆盖了一层滑状明胶，放在砧板上处理的时候是很不便！

所以，只能钩住鱼嘴下颚，将其高高吊起，而将鱼悬挂于空中，在极为不稳定的条件下下刀，这种特殊的吊切法自然需要高超技巧。

另一方面，张凡所表现出来的吊切技术，同样也让田所惠惊动无比。

……

在切除了鱼鳍。

接下来的步骤，就是除去鱼皮。

因为鮟鱇鱼全身皆宝，所以哪怕是鱼皮，也是一种珍贵食材。

但想要处理鱼皮，可不像刚刚那样直接一刀剁下来就可以了事的，因为要务必保证整张鱼皮的毫发无损。

也就是说，仅仅扒皮的动作，便要让厨师必须一气呵成。

于是，张凡目光一紧，用刀轻轻切开了鱼皮，然后用力全部撕下来！

嘶啦！

一瞬间，诱人的鱼肉便是展现在所有人面前。

这个扒鱼皮的场景，让人觉得最为惊心动魄，尤其是那种行云流水般的技术，简直是亮瞎了所有人的钛合金双眼。

再然后，便是去鱼鳃。

这个步骤，其实才是分解鮟鱇鱼鱼肉的开始，然后熟练取出鱼肝。

这时候，只见张凡下刀分离鱼肉。

或许是因为他的刀工速度很快，以至于在场所有食客都还没有从惊叹的氛围回神，便见得他已经是将整条鮟鱇鱼都切割好了！

“结束？”

“有……有这么快的吗？”

“我也曾经见过厨师切割鮟鱇鱼的场景，但没有一人是能够在这么短的时间内，将鮟鱇鱼全部处理好的。”

此刻，全神贯注的看完了整个切割过程，绘里奈的内心久久无法平静。

……

“哇噻！”

“好……好棒耶！”

“店主，你的吊切太完美了，我这辈子就没有见过这么震撼的现场表演。”

随后，伴随着张凡将厨刀收回。

那边的田所惠，不由紧握着小粉拳，兴奋得站起来道：“整一套处理鮟鱇鱼的动作，真的非常熟练，没有半点瑕疵，也没有任何犹豫。

“尤其刚刚那个扒鱼皮动作，虽是让里面鱼肉全部一下子都血淋淋的展现出来。”

“但这样的场景，却足以震撼人心，让人看得热血沸腾。”

想想自己，光是要学会这种吊切技术，她就花费了好几年的时间。

因而在今晚，能看到张凡竟表演出如此震撼的吊切，她难免有着一种深深的膜拜！

“很难吗？”

“不就是切割一条鮟鱇鱼嘛，瞧把你激动得什么样了？”

见此情形，张凡唯有轻声笑道。

“店主，不是谁都跟你一样的好吧？”

“鮟鱇鱼自身外表就有一层黏黏滑滑的体液，所以只能用吊切法处理。”

“又因为它浑身都是食材，只能用特制鱼刀或鱼钳，把鮟鱇鱼的内脏取出，在这个过程中不能破裂膀胱和胆囊，更不能损害到鱼皮和鱼肝！”

“所以，真的很考验厨师的技术和耐心。”

“不瞒你说。”

“我用了几年才勉强学会。”

咕噜噜！

咕噜噜！

说话间，田所惠的肚子，却发出了叫声。

像是那些饥渴难耐的馋虫在抗议着，在讨吃着。

而突如其来的状况，让她一下子就愣住了，随即脸蛋更加红了起来。

“饿了吧？”张凡，低头看着羞得想要找个地方藏起来的田所惠，不禁强忍着心中的笑意。

“嗯，确实是有点饿了。”

田所惠，只能摸着肚子，尴尬应道。

“竟然如此，那就用刚刚切割出来的鮟鱇鱼食材，来做一道料理吧？”

“可以，那就有劳你了！”

话完，张凡便转身继续忙活着起来。