第四百七十六章 奇香热拌鱼

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白启智不知道他这样说，是不是有什么深意，难道是让白启明在这里多住一阵，有利于拉拢程赫？

于是，他也跟着附和：“是啊，这里真的挺好的，启明你好福气啊，我都羡慕你，女儿住在这里，外孙女又这么大了，得享天伦啊。”

他的女儿，跟白行俊差不多大，还在上大学。

程赫这时候也说道：“在这里多玩一阵吧，反正回去也没什么要紧的事情。”

一边说着，他一边整理着鱼。

今天他打算试一个新做法，看看好不好吃。好吃的话，以后可以常做。

这做法不是他们这一带的，而是一种川式做法，前两天无意中看到的一个视频，感觉应该还不错。

将鱼清洗好后，鱼身划开口子。这口子可不是斜斜的随便划两三个，而是约莫着一指宽一个口子，口子划得很深，直到骨头为止，这是方便入味的。

两边的口子划好后，一排排的划口，整个鱼的造型却有着一种说不出的感觉，反正强迫症患者应该看着会很舒服。

接着再抹点料酒、抹点盐，鱼肚子里放点姜葱，稍微腌一下。

白倩没见过他这样的做法，问道：“这个是新的？以前我好像没见过。”

“对啊，刚刚你洗的皮蛋，就是放在这里的。”程赫一边忙活，一边回答。

皮蛋放到鱼里？这是什么做法？白倩是真的不懂了。算了，看他怎么做吧，反正她都是听他安排的。

程赫又安排她再帮着洗蘑菇去。

那是暑假的时候，有一阵下过雨，山里一种树菇特别多，当时摘回来时，简直都吃不赢，还弄了不少干的。

现在，正好炖鸡汤用。

自己晒干的蘑菇，再泡水的时候，能闻到很明显的香味。

晒干的蘑菇泡一泡，泡湿了要洗洗灰尘和沙，不然有沙就吃着不爽了。

早上杀了两只鸡，一只炖蘑菇，另一只可以做一个香锅鸡。

炖蘑菇的这只，程赫准备好所有佐料后，直接将焯过水的鸡块、和所有东西一起放入罐子，加入冷水，放到灶上煨制。

他们这里的灶台，有一个专门的位置可以放小罐子，它不在灶火的正中间，所以是小火，而小火细煨出来的鸡汤，其实是最香的，能把鸡的精华营养都煨出来。

准备好了这些，就可以准备弄鱼了，一会儿灶里生火后，这边煨鸡也就同时开始。

先前切过刀的鱼腌制了之后，时间差不多了，可以开始准备煮。

他准备的佐料不少，比如辣椒、酸菜、泡椒、香叶等等，这道菜是很吃佐料的一道菜。

一切准备就绪后，就把锅烧热，先放点油，加入切好的酸菜、泡辣椒、酱料炒出味来，然后加水，小火烧开，把佐料里的味道都煮出来，然后把腌了一会儿的鱼放进去煮。

这时候也是要小火，俗话说，“千煮豆腐万煮鱼”，鱼好不好吃，煮的火候很关键。

鱼是划过刀口的，所以这个得小心，一会儿要是弄散了，那就不好看了。

煮鱼的过程中，程赫去准备酱料，先前剥好的皮蛋切成块，加入切成小圈的青辣椒、葱花，用红油拌起来，做成凉拌料。拌料里再要加入鸡精、十三香等等。

鱼煮好后，小心的盛盘，不要锅里的那些煮过的渣，只要鱼，再把刚刚调制好的拌料淋到鱼上去，皮蛋和辣椒圈、葱花就四散的鱼上面。

最上面，再洒上一些花生碎。

前不久晒干的花生，已经可以炒着吃了。炒好的花生，只要一小把，稍微弄碎一点洒上去，提一点香味。

老实说，光是看卖相，还是很不错的，煮入味了的鱼上面，淋着一些拌料，颜色很养眼，让人有食欲。

鱼是在佐料汤里煮熟的，那些佐料虽然没有要，但滋味已经入了鱼里，一会儿吃起来，是又酸又辣。

在一旁帮着打下手的白倩，踮着脚看了看这盘鱼，深吸了一口香气，说道：“好香啊，我恨不得现在就吃饭。这叫什么菜啊？”

程赫告诉她：“这菜名叫奇香热拌鱼，是热拌，不是凉拌。”