第141章 五味的调和（今天只有一更）

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“陈皮首先是一味古老的中药，但是这并不妨碍厨师们用它来做菜、煲汤、甚至做成甜点，在南方陈皮甚至能决定一家餐馆的兴衰”

镜头一转来到了澳们。

这座中西方融合的城市，在川流不息的街边静静的矗立着一家小店。

“阿伦家的餐馆从他曾祖父那代边开始了，半个多世纪以来生意很少冷清，秘密就在于餐馆的招牌菜-陈皮鸭”

“陈皮鸭的制作工艺十分繁复，用各种调味料把鸭子腌制10个小时后，过油略炸，炸好的鸭子需要进一步调味，陈皮决定了这道菜的独特风味”

“盘子里加适量的水，回锅蒸两个小时，经过长时间的高温，陈皮已经不见踪影，但它的香气却完全渗入鸭肉的每一个细胞”

经过腌制炸好的鸭子，颜色棕红，不同于阿植家的熏鸭是看得出来的甜味。

这种不同质地的颜色给人的感觉是酥脆。

将鸭子在盆内摆好。

随后在每一个部分都放上陈皮。

晒到一定年份的陈皮，皱巴巴的，颜色也不似鲜艳。

但是从蒸炉中出来之后，陈皮却不见了踪影。

而原本酥脆的鸭子，此时全身弥漫着一股与鸭子颜色相同的汁水。

鸭肉的颜色更深，像是卤出来的一般。

看着就能够想象到那酥烂面绵软的口感。

消失不见的陈皮，也让让人闻一闻那浓郁甘香的味道。

小丽咽了一下口水，在肚子还没来得及咕咕叫之前，先给自己嘴巴里面塞上一块肉干。

同时在心中暗骂这《舌尖》真是魔鬼。

都已经吃过饭了，还能让人觉得有想要进食的欲望。

“陈皮飘香里，时光彷佛过的很快，如今的阿伦已经有了稳定的工作和收入，在他看来，50年的工作经历可以用”苦尽甘来“来形容”

““苦尽甘来”是华国人在味觉上对“苦”的辨证，更是在逆境中习惯坚持的信念，他们相信，最圆满的人生总是五味杂陈的”

先甜后苦，从食物看到人生。

这是小丽看到这里的感受。

甜味的糖葱、苦味的陈皮鸭。

做着简单工作期盼小满足的阿鸿。

历经辛苦最后苦尽甘来的阿鸿。

每个人都让小丽的心态发生一次转变。

舌头刹那间的感受其实代表的是人生时光的缩影。

“不管是甜蜜还是苦涩，调和这一切的就是“咸”，咸的味觉来自盐，在华国菜里，盐的使命是调出食物本身固有的味道”

“在华国的烹饪词典里，盐是百味之首”

看过糖葱，见识过陈皮鸭，这一次小丽看见了白色的盐。

“不下雨的日子里，阿刘总是出现在盐田里，村里许多人家世代晒盐为生，至今沿用着古老的晒盐方法”

“用海水晒盐的盐田法，可以追溯到400多年前的古代华国，而华国人发明的海水煮盐可以追溯到5000多年前”

画面中一块块像是镜子一样的盐田出现在田野间，美轮美奂。

取代了小丽脑海中乡间都是稻田的印象。

“海水晒盐依赖阳光和空气，水分蒸发，盐度饱和，食盐开始结晶，这一切平静而自然”

随着日月的不断交替，原本能够倒影出天空颜色的镜子开始变化。

白色成了主色调，偶尔风吹一下就会起波澜的镜面也开始变得坚固起来。

“阿刘生产的是大粒盐，这种盐是粤东人家的必备，也是制作一种美味的必须品”

“【焗】是广栋方言，有【烤】的意思，这种烹调方法，可以牢牢锁住食物的香味，包好砂纸的鸡，埋在炒热的海盐中慢慢焗熟”

“大粒海盐疏松的结构，能充分吸收鸡肉散发出出来的水分，这是温度与盐作用的结果”

经过焗熟的鸡做出来呈现焦糖色，像是明火烤出来的一般。

但是这种没有与火焰直接接触也能造就这种质地的反应让小丽感到很神奇。

“吃盐焗鸡，分手撕和切块两种，客家人认为手撕这种方法最能抱着鸡肉的纤维不被破坏”

“只消一把海盐就能够使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致”

盐焗鸡没有烤鸡那么多的油脂，也没有蒸鸡那么的绵软，但是它神奇的中和了两种味道。

在光照下的盐焗鸡既有星星点点的油脂，鸡肉又显得蓬松柔软。

【甜】【苦】【咸】三种味道

代表的是人生百态，华国人早已把对于人生的感触融入到食物之中。

在这样团圆的日子里，《舌尖》的镜头也变得富有年味。

嗯？！

小丽突然明白什么。

在外忙碌一年，回来过节的日子的更像是充电休息的时候。

而《舌尖》的第六集数就是对于一年的总结。

在看哪一种味道你更有感触，就看你在一年之中所经历的是什么。

《舌尖》这一集讲述的不就是一年的辛酸苦辣吗？！

借食物表达生活，借味道体现经历。

食物不断变化的味道也正是一年的历练。

小丽一拍大腿，这才明白！

难怪《舌尖》不愿意更改播出时间。

人家就是为了这个时候拍的。

毕竟有什么时节能够让全家人都聚集在一起呢？

生活的哲学就隐藏在厨房的方寸之间啊！

小丽心中啧啧称奇。

这个《舌尖》的导演，还真的很会把握这种东西阿！

“确实啊，盐焗鸡就是要手撕的，这样看起来，好像更好吃一点。”

就在这时突然出现在耳边的声音，把视线被盐焗鸡所吸引的小丽吓了一跳。

小丽看着不知何处出现在身边的老妈问道。

“妈，你怎么在这里？”

“你刚放没多久，我就一直站在这里看啊。”

妈妈盯着屏幕说道。

小丽眯着眼睛看向自家老妈。

“你不说，纪录片没什么好看的吗？”

“我说错话就记得，学习就不记得，难怪学习成绩一直上不去！”

妈妈斥责道。

小丽：

这是家长惯用的大招。

【奥义：转移任何话题到学习】